Posted on by admin

Арония черноплодная:

Королева антиоксидантов и недооцененное лакомство

Арония умница и красавица, пожалуй, именно так можно сказать об этом уникальном растении. Эта ягода не так давно вышла на продуктовую сцену. Снаружи ее маленькие плоды ни чем ни примечательны, но не позволяйте внешности обмануть вас, внутри они — один из величайших подарков природы человечеству!

На сегодняшний день арония является общепризнаной Королевой антиоксидантов. Эта пурпурно-черная жемчужина обладает в три раза большей антиоксидантной силой, чем черника с высоким рейтингом, и в пять раз выше, чем у старой доброй клюквы. Именно поэтому извстность аронии стремительно взлетела, получив звание пищевого блокбастера в Америке и Европе.

В России, Дании и Восточной Европе из нее чаще всего производят сок и вино. Особой популярностью черноплодная рябина пользуется в Польше. Она настолько пришлась по вкусу жителям этой страны, что они исползуют ее не только в лечебных целях, но и как добавка к полубившемуся многим лакомству — мроженому с ягодами аронии. Этот десерт является лидером продаж уже не один год.

Арония (Aronia melanocarpa) в диком виде — это лиственный кустарник, который произрастет на северо-востоке США в районе Великих озер, а также он облюбовал обширный регион от Новой Шотландии до Флориды. В XVIII в. арония прибыла из Америки в Европу, а в начале XIX в. ее завезли в Россию в качестве декоративной культуры для Петербургского ботанического сада. В 1900г. известный ученый Иван Владимирович Мичурин обратил внимание на эту сочную и вполне даже съедобную ягоду и выписал из Германии ее черенки. Заметив ее неприхотливость он занялся ее скрещиванием с обыкновенной рябиной для выведении новых сортов сладкоплодной рябины.

В действительности черноплодка ничего общего с рябиной не имеет. Из-за того, что ее ягоды по форме похожи на плоды рябины, в народе ее называют черноплодной рябиной, но это разные роды одного семейства розоцветных, объединившего в своих рядах грушу, черемуху, айву, персик, миндаль, боярышник, черешню, яблоню, сливу, алычу, абрикос, нектарин, шиповник и вишню. Мичурин выделил аронию в отдельный род и первым включил ее в список самых ценных и полезных садовых культур.

Следуя совету академика в 1942г. на Алтае был заложен самый большой питомник из 1000 кустов аронии. Любопытсво местных жителей сыграло значительную роль в изучении полезных свойств черноплодки. Эти ягоды пришлися им по вкусу и они стали употреблять ее в разном виде. По прошествии времени любители аронии стали замечать, что многие из них стали чувствовать себя лучше: прекращались головные боли, проходили желудочно-кишечные расстройства, улучшался сон. Эти сведения и легли в основу детального изучения химического состава целебных ягод и испытания их лечебного действия.

Выращивание Арноии для пищевой промышленности началось в России в начале 1900-х годов. А в первой половине 20-го века с коммерческой целью ее стали разводить в разных странах Европы: Польше, Германии, Финляндии, Швеции и Норвегии. По сравнению с плодами черноплодной рябины дикого типа коммерческие сорта крупнее, слаще и имеют большую продуктивность. К значительным коммерческим сортам черноплодной рябины помимо «Викинга» (Финляндия) и «Неро» (Чехия) относятся некоторые другие сорта, такие как «Арон» (Дания), польская «Галичанка», шведская «Хугин», русская «Рубина» или «Фертоди» (Венгрия).

Осенью листья кустарника радуют взор своей богатой цветовой палитрой. В ее гардеробе есть желто-оранжевые шали, ярко-красные вуали и пурпурно-багряные палантины за что арония стала особо ценима садоводами и ландшафтными дизайнерами. Она создает уютный акцент в саду и вносит особый калорит в зимний пейзаж.

Арония обладает высокой устойчивостью к болезням, большой экологической приспособляемостью и легко культивируется в большинстве случаев, поскольку на родине произрастает в суровых условиях влажного лета, холодной и снежной зимы.

История

Ягоды черноплодной рябины могут похвастаться богатой историей использованя. Некоторые индейские племена на протяжении веков извлекали пользу из этого крошечного чуда. Коренные американцы употребляли ягоды аронии в лечебных целях, заваривая чай для борьбы с простудой. Согласно некоторым источникам арония выступала в качестве консерванта пищи, прежде всего для создания пеммикана сушеного мяса. Пеммикан индейцев включал в себя сушёное или вяленое измельчённое мясо бизонов, а также сало. Ирокезы к этой смеси добавляли сушеные ягоды черноплодки, иногда специи и называли ее мокакином. В результате получалось высокопитательная пища с малым весом и объёмом, что облегчало ее транспортировку. К тому же этот продукт имел длительный срок хранения и именно поэтому его заготавливали на зиму и для путешествий.

В конце XIX века компактность и универсальность пеммикана привлекла к нему внимание путешественников, прежде всего покорителей Арктики и Антарктики. К началу XX века пеммикан стал основным мясным продуктом полярных путешественников.

Применение

Ягоды аронии – настоящий кладезь всевозможных полезных веществ, поэтому они находят широкое применение в медицине и кулинарии. Свежие, необработанные плоды черноплодной рябины редко потребляются из-за их вяжущего вкуса, но они используются в пищевой промышленности для производства соков, нектаров, сиропов, джемов, варенья, вин, настоек, фруктовых десертов, желе, фруктовых чаев и пищевых добавок.

Для изготовления сушеных плодов и порошка из Аронии ее ягоды подвергают сублимационной сушке. Этот процесс состоит из двух этапов: сначала ягоды замораживаются до полного затвердевания, потом сушатся в глубоком вакууме. Удаление воды из замороженного продукта осуществляется метдом сублимации; т.е. Вода (лёд) переходит из твердой фазы в газоообразную, минуя жидкую. Таким образом, в продукте происходит движение только испаряющейся воды, перемещения растворенных в воде субстанцмй, таких как сахар, соль и т.п. В продукте не происходит. Это обуславливает основные преимущества сушки:

  • сохранение вкуса и запаха;
  • сохранение формы, цвета и текстуры;
  • незначительное уменьшение объема;
  • отличная способность к гидратации;
  • более долгий срок годности;
  • меньше потерь;
  • полное сохранение белков и витаминов;
  • снижение риска порчи.

Яркий цвет ягод сделал их идеальным ингредиентом для тканевых красителей.

Сок-экстракт аронии используется в косметической и кондитерской промышленности в качестве натурального красителя.

Химический состав

Плоды аронии богаты биологически активными веществами. Известно, что разные сорта черноплодной рябины значительно различаются по содержанию БАТ. Состав и ценность ее плодов для здоровья зависит от многих факторов, таких как сорт, зрелость, методы выращивания, экологические и климатические условия.

Во многих странах мира проводились различные анализы состава плодов аронии. В результате многочисленных исследований было установлено, что в свежих плодах содержится:

Плоды аронии являются одними из самых богатых источников полифенолов в растительном мире. Полифенольные соединения являются основными веществами, ответственными за антиоксидантную активность растительных продуктов. Высокие различия и расхождения в общем содержании полифенолов в разные вегетационные периоды обусловлены различными температурами воздуха, солнечного света и интенсивностью осадков. Более высокие температуры и часы яркого солнечного света вызывали высокое содержание полифенолов, связанное с антоцианинами.

Источники:

  • Black Chokeberry Aronia Melanocarpa L.—A Qualitative Composition, Phenolic Profile and Antioxidant Potential. 15 October 2019

  • Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов.

Лечебные свойства

Ягоды черноплодной рябины невероятны полезны для здоровья. Что же делает их такими замечательными? Что объясняет популярность этой восходящей звезды в современном процветающем секторе суперпродуктов? Это огромное количество антиоксидантов (также антиокислители, консерванты)!

Антиоксидантная активность Аронии была подтверждена в различных анализах по очистке от радикалов, влиянию переходных металлов на изменение степени окисления. Антиоксидантную сверх способность Арония имеет за счет антоцианов.

Антиоксидантная активность Аронии была подтверждена в различных анализах по очистке от радикалов, влиянию переходных металлов на изменение степени окисления. Антиоксидантную сверх способность Арония имеет за счет антоцианов.

В 2004г. группа американских ученых из службы сельскохозяйственных исследований изучавших аронию, бузину и крыжовник обнаружили у черноплодной рябины самую высокую концентрацию антоцианов и соответственно самую высокую антиоксидантную способность до 161 микромоль TE / г FW, как видно из таблицы.

Польские ученые из Сельскохозяйственного Университета Кракова Томаш Тарко, Александра Дуда-Чодак и др. в 2009г., исследовавшие аронию, сливы, яблоки, груши, бананы и дыни обнаружили, что компоненты плодов черноплодной рябины являются наиболее активными поглотителями свободных радикалов.

В 2013 г. Агнешка Найда и Хелена Сабуда из Люблинского Университета естественных наук в Польше изучали биохимичесикий состав различных сортов Аронии. Результаты их исследований показали, что сорта «Викинг» и «Неро» обладают наибольшим антиоксидантным потенциалом.

Помимо плодов черноплодной рябины, фруктовые продукты джемы, соки, сиропы и отходы производства жмых также обладают антиоксидантным потенциалом. Учеными из Университета Осиек Хорватия в 2007г. и их коллегами из Сараевского Университета Боснии и Герцоговины в 2012г. был проверен антиоксидантный потенциал фруктовых соков. Во всех исследованиях сок черноплодной рябины обладал наибольшей способностью очищать радикалы (72,44 мкмоль TE / мл), в то время как активность других соков была как минимум на 50% ниже (4–30 мкмоль TE / мл), за исключением сока бузины (62,14 мкмоль TE / мл).

Другие множественные исследования продуктов черноплодной рябины — концентрата сока, жмыха, чая, вина, порошка, капсул и джемов так же выявили их высокий антиоксидантный потенциал по сравнению с аналогичной продукции из других ягод и фруктов.

Замороженная Черноплодная рябина долго хранится в холодильнике и обладает теми же свойствами, что и свежая ягода.

О чем же говорят все эти исследования и что это можен значить для каждого из нас?

Высокая антиоксидантная активность ягод позволяет эффективно использовть аронию при лечении хронических заболеваний, связанных с окислительным стрессом, особенно:

  • диабета,
  • сердечно-сосудистых заболеваний,
  • рака.

Некоторые, но не все, преимущества, связанные с черноплодной рябиной, включают в себя: укрепление вашего сердца, улучшение кровообращения, защиту кровеносных сосудов, расслабление гладких мышц в артериях, регулирование кровяного давления, предотвращение спазмов в кровеносных сосудах, торможение крови развитие сгустка, подавление прогрессирования атеросклероза и защита коронарных артерий от окислительного повреждения.

В результате длительных исследований экстракта черноплодной рябины были продемонстрированы его разные положительные лекарственные и терапевтические преимущества, а именно:

  • иммуномодулирующее,
  • антибактериальное,
  • противовоспалительное,
  • гепатозащитное,
  • гастропротективное.

Профилактика хронических заболеваний

Благодаря противовоспалительным свойствам Черноплодной рябины возможна профилактика хронических заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и проблемы с иммунной системой.

Нарушения иммунной системы

Ягоды аронии обладаюи иммуномоделирующим эффектом. К такому выводу пришли норвежские ученые Университета Осло совместно с коллегами из института сельскохозяйственных и экологических исследований в 2014г. Датские ученые Университета Роскилле в 2013г. подтвердили иммунномодулирующий эффекет норвежских коллег, но опровергли его связь с антоцианами, красящеми пигментами, которым ранее приписывалось это свойство. По их заключению активность экстракта черноплодной рябины связана с другим биологически активным соединением аронии, которое еще предстоит выявить.

Ягоды черноплодки обладаюит антиибактериальным и противовирусным действием, поэтому их можно использовать для профилактики воспаления.

Болгарские ученые из Медицинского Университета Варны в 2006 г. на протяжении 15 лет интенсивно изучали свойства сока черноплодной рябины. Их многочисленные эксперименты продемонстрировали выраженное противовоспалительное действие этого продукта. В ходе исследования было выявлено бактериостатическое действие (от бактерии и греч. stasis — cтояние на месте) аронии благодаря высокому содержанию фенольных веществ. Доказано, что антоцианы этой ягоды обладают способностью подавлять размножение различных микроорганизмов. В частности была выявлена бактериостатическая активность против Золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus) и Кишечной палочки (Escherichia coli), а также противовирусная активность против вируса гриппа типа А.

Сорванные с кисточками ягоды долго не портятся, так как в них содержатся вещества, препятствующие размножению микробов.

В 2013 г. группа ученых из Латвийского университета исследовала антимикробную активность водных и спиртовых экстрактов аронии. Их результаты показали, что все экстракты подавляли рост бактерии Синегнойная палочка (Pseudomonas aeruginosa).

Также было обнаружено, что ягоды аронии в 5–10 раз эффективнее клюквы при лечении инфекций мочевыводящих путей. Употребление сока черноплодной рябины способно внести значительный вклад в лечение этого заболевания. Согласно совместной работе норвежских ученых из различных институтов и исследовательских центров, проведенной в 2014г. ежедневное приминение 150 мл сока аронии способно значительно снизить количество антибиотиков необходимых для уничтожения этой инфекции.

Гастропротекторное действие

Гастропротективное действие может быть осуществлено путём или стимуляции продукции защитной слизи от повреждающего воздействие пепсина, или образования дополнительного защитного барьера в области эрозии или язвы.

Болгарские ученые из Университете Варны в 2005 г. исследовали влияние фруктового сока Аронии на поврежденную индометацином слизистую оболочку желудка, приминяемым для лечения воспалительных и дегенеративных заболеваний опорно-двигательного аппарата. Результаты их экспериментов показали, что употребление сока черноплодки перед приемом индометоцина вызывает увеличение выработки слизи желудка, так необходимой для защиты его слизистой оболочки. Повышенное продуцирование слизи формирует несмывающийся слой геля, который нейтразизует кислоту, что приводт к уменьшению глубины и тяжести поражения слизистой оболочки желудка.

Бразильские ученые Федерального Университета Парадиба в 2009г. также подтвердили, что продукты черноплодной рябины, благодаря обширному разнообразию флавоноидов, способствуют заживлению язвы желудка. В частности они могут подавлять пептические язвы, связанные с бактерией Helicobacter pylori.

Гепатозащитное действие

Экстракты из ягод Аронии могут обеспечивать защиту от токсического воздействия металлов. В экспериментах 2018 г. польских ученых из Мединцинского Университета в Белостоке было продемонстрировано, что вещества из ягод Черноплодки предотвращают окислительный стресс в печени вызванный кадмием.

Противодиабетическое действие

Множественные исследования подтвердили положительное влияние длительного употребления сока и других продуктов черноплодной рябины на метаболические параметры организма.

Болгарские ученые Медицинского Универстита Пловдива в 2002г. опубликовали результаты своего исследования, которое показало, что что ежедневное потребление 200 мл сока ягод аронии на тощак снижает уровень глюкозы и липидов в крови. По истечении 60 минут после приема сока анализ крови у пациентов с инсулинозависимым диабетом показал более низкую концентрацию глюкозы. Благодаря антоцианам, содержащихся в плодах аронии замедляется всасывание сахаров в пищеварительной системе, что приводит к более стабильному уровню инсулина. Таким образом Арония может быть полезной в профилактике и контроле сахарного диабета, а также в борьбе с ожирением.

В 2012 г. американские ученые из научно-исследовательского центра питания человека в Белтсвилле опубликовали данные своих исследований экстракта Аронии свидетельствующие о том, что он способен снижать прибавку в весе и факторы риска связанные с резистентностью к инсулин.

К аналогичным выводам пришли исследователи Польши в работе «Pancreatic α-amylase and lipase inhibitory activity of polyphenolic compounds present in the extract of black chokeberry (Aronia melanocarpa L.» 2014г., Тайландские исследователи из Университета Чулалнгкорн в 2011г. «Cyanidin-3-rutinoside alleviates postprandial hyperglycemia and its synergism with acarbose by inhibition of intestinal α-glucosidase».

Липолитическое (жиросжигающее ) действие

Сербские ученые Института медицинских исследований Университета Белграда 2014 г. исследовавшие антропометрические параметры двадцати девяти женщин обнаружили у них положительную корреляцию между регулярным потреблением сока аронии и индексом массы тела, окружностью талии и процентом жира в организме.

Кардиозащитное действие

Хорошо известно, что хронические воспалительные расстройства могут приводить к ряду сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, гипертония, ишемия сердца, характеризующимся повышенным кровяным давлением, высоким уровнем триглицеридов (жиров) в сыворотке и низким уровнем холестерина высокой плотности (ЛВП) или «хороший холестерин» в плазме. Согласно многочисленным исследованиям производные плодов Черноплодной рябины могут оказывать благотворное влияние на несколько вышеперечисленных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Американские ученые из Университета Коннектикута в 2013 г. провели исследование экстракта Черноплодной рябины в ходе которого выяснилось, что в результате его приема в организме человека значительно увеличивается поглощение клеткой липопротеинов низкой плотности ЛНП, что означает, что холестерин попадает в клетку, разлагается и используется в в таких процесса, как синтез мембран, производство стероидов и выработка желчи.

Польские ученые из Медицинского Университета Вроцлава 2007 г. выявили положительное влияние регулярного потребления сока Аронии на липидные параметры: снижение общего уровня холестерина, снижение уровня холестерина низкой плотности и повышение уровня холестерина высокой плотности.

В исследовании 2006 года, проведенном Медицинской школой Университета Индианы, исследователи пришли к выводу, что антоцианины ягод также могут быть важны для защиты кровотока при ишемической болезни сердца. Исследование показало, что этот пигмент на самом деле заставляет сердечные артерии расслабляться, предполагая, что красочные ягоды, особенно ягоды аронии с высокой концентрацией антоцианов, также являются ценным профилактическим средством против сердечных заболеваний.

Антикоагулянтное и антиагрегационное действие  

Кровь – одна из основных биологических жидкостей в организме человека, от ее состава, вязкости и консистенции зависит здоровье человека. У людей с возрастом кровь может приобретать повышенную вязкость, что дает дополнительную нагрузку на сердце и повышает риск возникновения тромбов в кровеносных сосудах и атеросклероза.

Для нормализации вязкости крови и приведения ее в физиологическую норму польские ученые предлагают употребление экстракта Аронии. Эксперементы in vitro, проведенные в 2011г. польскими биохимиками из Университета Лодзи, продемонстрировали сильные антикоагулянтные свойства экстракта из ягод Аронии. Результаты исследования дают надежду на разработку диетических добавок, которые могут предотвращать образование тромбов при патологических состояниях.

Исследования польских фармокологов Краковского Университета в 2006г. показали, что экстракт черноплодной рябины оказывал значительное антиагрегационное действие, тем самым снижая риск атеросклероза.

Гипотензивное действие

Основной причиной артериальной гипертонии является патология эндотелия. Спазм в гладких мышцах сдавливает позвоночные артерии и не дает крови нормально проходить в мозг. Сердце начинает работать сильнее, чтобы протолкнуть кровь к мозгу через зажатые сосуды. Для снятия спазма необходимо, чтобы эндотелий выработал достаточное количество оксида азота NO, который способен стимулировать релаксацию гладких мышц.

Исследования сока Аронии французских фармокологов Страсбургского Университета в 2013 г. указывают на то, что он является мощным стимулятором эндотелиального образования оксида азота в коронарных артериях.

Сотрудники Варшавского национального института продовольствия и питания, Польша в 2008 г. выявили защитное действие экстракта Аронии против апоптоза эндотелиальных клеток, что подтверждает потенциальную выгоду от потребления полифенолов растений.

Ученык кафедры патофизиологии, медицинскогофакультета, Университета медицины и фармации им. Григоре Т. Попа в 2013 г. оценили влияние полифенольных соединений, содержащихся в экстракте Черноплодной рябины, на пареметры окислительного стресса на модели артериальной гипертонии. В результате исследования они пришли к выводу, что этанольный экстракт плодов Аронии не только имеет потенциальную ценность в качестве профилактического средства, но также может выполнять функцию пищевой добавки при лечении артериальной гипертонии.

Целью исследования польских ученых Медицинского Университета Лодзи в 2010 г. было определение влияния экстракта Аронии на артериальное давление с метаболическим синдромом. После двух месяцев терапии экстрактом (3х100 мг/сут) у них наблюдалось значительное снижение артериального давления, холестерина ЛПНП и концентрации эндотелина в сыворотке крови. Результаты их клинических наблюдений указывают на благоприятное действие полифенолов черноплодной рябины, что может быть результатом антиоксидантного эффекта.

В 2018 г. группа сербских ученых из разных научно-исследовательских учереждений, объдинив свои усилия, изучали влияние экстракт Аронии в качестве добавки против метаболического синдрома. Их результаты выявили кардиоротнктивный потенциал экстракта при лечении данного синдрома, а так же то, что он обладает способностью снижать кровяное давление и оказывает положительное влияние на работу сердца. Кроме того, экстракт эффективно подавляет увеличение массы тела, улучшает толерантность к глюкозе и ослабляет стеатоз печени (жировая дистрофия) и окислительный стресс, присутствующие при данном заболевании, что указывает на его многообещающую роль в лечении заболеваний, связанных с метаболическим синдромом.

Геропротекторные свойства

Исследований влияния Аронии на продолжительность жизни модельных организмов немного.

Результаты работы корейских ученых кафедры пищевых продуктов и питания Сеульского Университета Кукмин 2017 г. свидетельствуют о том, что экстракт Аронии не только увеличивает продолжительность жизни, но и способствует повышению двигательной активности в старости, а значит и улучшению качества жизни в целом. Не смотря на то, что исследование проводлось на плодовых мушках Дрозофилах, ученые убеждены, что экстракт Аронии является потенциальным геропротектором и для человека.

Противораковый эффект

Имеются эпидемиологические данные, свидетельствующие о том, что диета с высоким потреблением фруктов, богатых антиоксидантами, снижает риск некоторых видов рака. Поэтому некоторые диетические антиоксиданты могут быть хорошей профилактикой заболеваемости раком. Результаты экспериментов in vitro доказали, что плоды аронии успешно используются в качестве биологически активной добавки в некоторых случаях рака. Исследования экспериментов in vitro доказали эффективность Арнонии в отношении роста клеточных линий молочной железы, лейкемии, толстой кишки и шейки матки.

Экстракт из черноплодной рябины полезен в качестве антиоксиданта для женщин с раком молочной железы. К такому заключению пришли польские биохимики из Лодзинского Университета в 2010г. Их исследования показали, что в присутствии экстракта Аронии количество тиолов в плазме крови у пациентов с инвазийным раком и доброкачественной опухолью молочной железы значительно снижалось. На основе этих данных ученые пришли к выводу, что экстракт черноплодки оказывает влияние на метаболизм тиолов.

Американские исследователи Мэрилендского Университета в 2003 г. выявили, что воздействие экстракта Аронии (50 мкг/мл) в течнии 24 часов на клетки рака толстой кишки замедляло их рост на 60%. В 2004 г. их коллекги также исследовали экстракт черноплодки на его потенцивльную химиопрофилактическую активность против рака толстой кишки. Они воздействовали экстрактом 25 мг/мл на клетки рака в течении 48 часов. По истечении срока рост клеток рака толстой кишки замедлился на ровно наполовину. В этих исследованиях, сфокусированных на раковых клетках толстой кишки, ягоды аронии оставили все другие фрукты и овощи далеко позади, что сделало их главенствующими в качестве естественной добавки в борьбе с раком.

В 2006 г. американские ученые Университета Иллинойс в Эрбана-Шампейн в своем исследовании использовали экстракт дикой и культивируемой Аронии. Экстракты из культивируемой Аронии показали 90 % ингибирующую активнось по отношению к клеткам лейкимии, а анологичный экстракт из дикой черноплодки на 95%.

Французские фармацевты Страсбургского Университета в 2013г. задались целью определить противораковый эффект сока Аронии при остром лимфобластном лейкозе. Результаты эксперимента показали, что сок замедлял процесс размножения раковых клеток и вызывал их гибель.

В 2012 г. румынские биохимики Университета сельскохозяйственных наук Клуж-Напока в своем исследовании оценивали антиоксидантную активнусть двух сортов Аронии Viking и Aronia prunifolia (сливолистная). Ученые обнаружили, что Aronia prunifolia обладает самой высокой антиоксидантной активностью и содержит самое большое количество полифенолов. Экстракт этого сорта Аронии замедлил расрастание клеток опухоли шейки матки и увеличил образование активных форм кислородв после 48 часов. Так же эксперименты наглядно показали, что противораковая активность экстракта зависит не только от сорта черноплодки, но и от способа экстракции.

Арония в кулинарии

Ягода Аронии определенно может победить в конкурсе «Полезная еда»; однако она не выиграет в конкурсе вкуса. Попробуйте одну из этих маленьких горошин, и вы поймете, почему ее также называют Рябиной черноплодной. На вкус Арония представляет нечто среднее между ежевикой и черникой. У нее кисловато-сладкий, приятный терпкий вкус с вяжущим эффектом. Можно воспользоваться преимуществами ее изумительных свойств, используя ягоды в качестве основного ингредиента в дистиллированных спиртных напитках, фруктовых соках и даже мороженом, что является хорошим поводом для добавления сладости в вашу жизнь!

Плоды Аронии очень сочные (до 60% сока) и их вкус становится гораздо лучше, когда ягоды собирают после заморозков, но до того, как они начинают бродить на ветках.

Ягодный уксус «Арония»

Тщательно смешайте уксус с ягодным жмыхом (косточки / кожуру) и поставьте в холодильник на месяц или два, периодически встряхивая. Время от времени пробуйте уксус. Когда вкус продукта вас устроит, процедите его через мелкое ситечко или марлю, хорошо отжав. Если уксус получился очень мутный, процедите его еще раз

Медовый соус из арони

  • Арония — 1,5 стакана
  • Мёд — ½ стакана
  • Оливковое масло — ½ стакана
  • Дижонская горчица — 1,5 ст. л.
  • Лук шалот — ¼ стакана
  • Кошерная соль — ¼ ч. л.
  • Оливковое масло — 1 стакан
  • Вода — ¼ стакан

Залейте ягоды водой, добавьте мед и нагревайте до сиропообразного состояния, затем охладите. В сироп положите все ингредиенты, кроме масла и смешайте в блендере. Продолжая взбивать, в полученную смесь медленно добавляйте масло для образования эмульсии.

Этот соус прекрасно подходит к козьему сыру, домашней птице или дичи. Горько-сладкий вкус соуса прекрасно дополняет салат

Кетчуп из аронии с семенами пастернака

  • Арония — 4 стакана
  • Сахар — 1 стакан
  • Лук шалот нарезанный кубиками — 3 стакана
  • Имбирь нарезанный — 1,5 стакана
  • Чеснок нарезанный — 1,5 стакана
  • Красное вино — 2 стакана
  • Красный винный уксус — 1 стакан
  • Вода — 2 стакана
  • Cемена дикого пастернака — 2 ст. л.
  • Тмин — 1 ст. л.
  • Гвоздика — 5 бутонов
  • Душистый перец — 5 горошин

Специи предварительно поджарьте на сухой совороде, кроме семян пастернака.

Смешайте все ингредиенты и варите на медленном огне в течение 1 часа.

Пюреризируйте смесь в высокоскоростном блендере, протрите через мелкое ситечко, затем верните смесь в кастрюлю и варите на медленном огне до тех пор, пока она не станет достаточно густой, около 30 минут.

Соус превосходен со свининой, курицей и дичью.

Соус барбекю из аронии

  • Сок Аронии — 2,5 стакана
  • Томатная паста — 170 г
  • Винный уксус красный — ¼ стакана
  • Чеснок измельченный — 1 ст. л.
  • Корень имбиря — 2,5 см
  • Горчичный порошок — 1 ст. л.
  • Сахар тростниковый — ½ стакана
  • Патока — 2 ст. л.
  • Вустерширский соус — 2 ст. л.
  • Кайенский перец — ½ ч. л.
  • Душистый перец — ¼ ч. л.
  • Черный молотый перец — 1 ст. л.
  • Семена кориандра — 1 ч. л.

Специи поджарить и измельчить.

Смешать сок Аронии с оставшимися ингредиентами, включая молотые специи. Довести до мягкого кипения и варить 20-30 минут пока масса слегка не загустеет.

Охладите и пюреризируйте в блендере до гладкого состояния.

Храните соус в холодильнике в течение месяца

Чатни из аронии с грушами

  • Арония — 600 г
  • Розмарин — 1 веточка
  • Груши — 6 маленьких шт.
  • Красный лук — 160 г
  • Можжевельник — 3 ягоды
  • Гвоздика — 4 бутона
  • Масло — 1 ст. л.
  • Сахар тростниковый — 280 г
  • Винный уксус красный — 100 мл
  • Имбирь засахаренный — 1 щепотка
  • Кайенский перец

Ягоды аронии слегка раздавить в миске. Груши очистить, удалить сердцевину и нарезать на маленькие кубики.

Немного раздавить ягоды можжевельника и положить их вместе с гвоздикой и розмарином в одноразовый чайный фильтр, обвязав кухонной нитью.

Нагреть в большой кастрюле на среднем огне растительное масло и обжарить в нем до прозрачности луковые кубики.

Добавить ягоды аронии, груши, сахар и помешивая, варить пока сахар не растает.

Залить чатни уксусом, добавить пакет со специями, нарезанный имбирь и варить примерно 40-45 минут, постоянно помешивая на слабом огне.

Добавить несколько горчичных семян через 15 минут по желанию. Удалить пакетик со специями, приправить чатни солью и перцем, разложить в приготовленные банки и хорошо закрыть.

Аджика из аронии

  • Арония – 2 кг
  • Перец черный, душистый и красный жгучий (порошок) – по вкусу
  • Чеснок – 250 г
  • Яблочный уксус – 120 мл
  • Сахар – 250 г
  • Хмели-сунели – 1 ст. л.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Корица – 1 ч. л.

Черноплодную рябину прокрутить через мясорубку, чеснок прокрутить через мясорубку, смешать, добавить специи. Аджику переложить в стеклянную посуду и оставить в помещении на 3 суток.

Сальса с аронией

  • Красный лук — 1 шт.
  • Консервированя кукуруза — 1 банка
  • Консервированая черная фасоль — 1 банка
  • Арония — 1 ½ стакана
  • Помидоры нарезаные мелкими кубиками — 4 стакана
  • Перец халапеньо — 3 шт.
  • Лайм — 4 шт.
  • Соль — 1 ч. л.

Лук мелко нарезать и выложить в небольшую стеклянную миску. Посолить и выдавить сверху сок одного лайма. Перемешать и дать настояться. Слить жидкость из кукурузы и черной фасоли и выложить в большую миску, добавить черноплодную рябину. Помидоры и перец халапеньо мелко нарезать, удаляя семена каждого. Добавить в большую миску с аронией, кукурузой и черной фасолью. Выдавить сок из оставшегося лайма на ингредиенты и перемешать. После смешивания ингредиентов добавить лук и еще раз перемешать. Настоять в течение часа, прежде чем подавать с чипсами из тортильи.

Салат из яблок со шпинатом и аронией

Заправка:

  • Красный винныйуксус — 2 ст. л.
  • Яблочный сок — 2 ст. л.
  • Замороженные ягоды аронии — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1/8 ч. л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Оливковое масло холодного отжима — ½ стакана

Салат:

  • Шпинат — 1 пакет
  • Морковь тертая — ½ стакана
  • Авокадо — 1 шт.
  • Арония — ½ стакана

В кухонном комбайне смешать ингредиенты для заправки бех оливкового масла. Взбивать пока ягоды и чеснок не станут мелко нарезанными. При работающем комбайне медленно влить оливковое масло и продолжить взбивать до однородной массы.

Шпинат и оставшиеся ингредиенты перемешать. Переложить салат в чашу и сбрызнуть

заправкой.

Салат из аронии с тыквой и брюссельской капустой

Gastrique — ароматизато для салата

  • Арония — 1 стакан
  • Яблочный уксус — ½ стакана
  • Сахар — ½ стакана
  • Вода — 1 ст. л.
  • Черный молотый перец — 1 ч. л.
  • Апельсиновая цедра
  • Палочка корицы

Добавить все ингредиенты в среднюю кастрюлю. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение пятнадцати минут. Как только Gastrique достиг желаемой толщины, снять с огня. Раздавить ягоды ложкой, а затем процедить жидкость в мерный стакан. Отложить в сторону.

Gastrique будет держаться в течение нескольких недель, и вы можете использовать его, чтобы приправить любое количество блюд, включая этот салат из ягод аронии с тыквой и брюссельской капустой.

Салат

  • Брюссельская капуста — 1 стакан
  • Тыква Акорн — 1 стакан
  • Арония — 1 стакан
  • Жемчужный лук — ¼ стакана
  • Оливковое масло

Предварительно бланшировать брюсельскую капусту и тыкву нарезанную небольшими кубиками. На сковороде разогреть оливковое маслом на среднем огне. Обжарить брюссельскую капусту, пока края не станут золотисто-коричневыми. Добавить тыкву и продолжать готовить. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавить 1 стакан ягод аронии и жемчужный лук. Тушить 4-5 минут до полного прогрева.

Салат из жареной кукурузы с ягодами аронии

  • Арония — 2 стакана
  • Жареная кукурузы — 2 стакана
  • Базилик — 1 пучок
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Хлопья красного перца — 1 щепотка
  • Соль и перец по вкусу

Замочитт кукурузные початки в шелухе в воде на 10-15 минут. Затем высушить их бумажным полотенцем и приготовить на гриле в течении 12 минут, вращая початки каждые 2-3 минуты. Снять с огня и дать им остыть в шелухе. Нарезать базилик тонкими полосками и смешать в миске вместе с ягодами аронии. Срезать кукурузу с початка и добавитьв ягоды. Приправить маслом, солью, черным и красным перцем и перемешать.

Жареный сыр Кассери с ягодами аронии

  • Сыр Кассери
  • Арония — 2 стакана
  • Сок квашеной капусты — 2 ст. л.
  • Апельсиновая цедра по вкусу
  • Перец Серрано — ½ ст. л.
  • Кленовый сироп — 1 стакан
  • Имбирь по вкусу
  • Соль

Cмешать ягоды аронии, сок квашеной капусты, цедру апельсина, перец Серрано, имбирь кленового сиропа и соль в блендере. Вылить полученный соус в банку и хранить при комнатной температуре в течение 3-5 дней для прохождения процесса ферментации. После этого хранить соус в холодильнике.

Сыр нарезать толстыми ломтиками, высушить, а затем обжарить до золотистого цвета.

На тарелку выложите сыр, полейте соусом из Аронии и подавайте с крекерами.

Гаспачо с аронией

  • Помидоры — 6 шт.
  • Арония — ½ стакана
  • Пурпурный лук, мелко нарезанный — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Огурец — 1 шт.
  • Красный винный уксус — ¼ стакана
  • Красный болгарский перец — 1 шт.
  • Оливковое масло холодного отжима — ¼ стакана
  • Сельдерей — 4 стебля
  • Лимонный сок — 2 ст. л.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Соус табаско — 6 капель
  • Томатный сок — 4 стакана

Аронию в блендере превратить в эмульсию. Все остальные овощи помыть и нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты. Слегка взбить до желаемой консистенции.

Поместить в неметаллический контейнер для хранения, плотно закрыть и поставьте в холодильник на ночь, чтобы смешались ароматы.

Чили из черной фасоли с ягодами аронии

  • Арония — 1 стакан
  • Куриный бульон — 2 стакана
  • Лук нарезаный — 1 стакан
  • Чеснок нарезанный — 1 ст. л.
  • Перец халапеньо — 1 шт.
  • Куриный фарш — 2 стакана
  • Чили порошок — 4 ч. л.
  • Тмин молотый — 1 ½ ч. л.
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.
  • Горчица порошок — 1 ч. л.
  • Орегано — ½ ч. л.
  • Помидоры кубиками — 4 стакана
  • Черная фасоль — 1 банка (450 г)
  • Кинза — ¼ стакана

Залеить ягоды аронии в маленькой кастрюле 1 стаканом горячего бульона. В большой кастрюле обжарить лук в оливковом масле. Добавить чеснок, халапеньо, фарш, приправы, помидоры и оставшийся бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут. Добавить черную фасоль, аронию и кинзу. Потомить на медленном огне еще 10 минут. Украсить тортильями, сметаной и сыром.

Краснокочанная капуста со свеклой и аронией

  • Капуста краснокочанная — 350 г
  • Свекла — 1 шт.
  • Арония — 100 г
  • Сахар — 30 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яблочный уксус — 60 мл
  • Растительное масло — 3 ст. л.

Масло разогреть в чугунке или толстостенной сковороде. Краснокочанную капусту нашинковать и добавить в масло.

Свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Черноплодную рябину промыть (если замороженная — заранее достать.) Добавить к капусте. Тушить, помешивая, 10 минут.

Приправить капусту сахаром, солью, уксусом, перемешать и тушить 1 час.

Такой яркий и вкусный гарнир можно подать к мясу и птице, а можно съесть как самостоятельное блюдо.

Шоколадный чили с аронией

  • Говяжья шея — 1,5 кг
  • Свежемолотый черный перец
  • Молотая корица — ½ ч. л. плюс 1 ч. л.
  • Молотый кумин — 1 ч. л. плюс 2 ч. л.
  • Порошок чили — 2 ст. л. плюс 2 ст. л.
  • Маса-харина (мексиканская кукурузная мука)
  • Оливковое масло холодного отжима — ½ стакана
  • Смалец — ¼ стакана
  • Арония — 150 г
  • Красный лук — 4 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Перец халапеньо — 4 шт.
  • Томатная паста — ¼ стакана
  • Орегано — 2 ч. л.
  • Пиво — 2 — 3 бутылки
  • Помидоры в собственном соку — 340 г
  • Куриный бульон — 2 л
  • Консервированая черная фасоль — 3 банки
  • Горький шоколад — 60 г

Разрезать мясо на куски размером около 2 см, положить в тарелку и риправить перцем и солью по вкусу. Заправить 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. кумина и 2 ст. л. порошка чили и хорошо перемешать. Мясо обвалять в мексиканской кукурузной муке. Предварительно разогреть чугунный котелок в духовке при умеренно высоком нагреве. Добавить оливковое масло, а затем выложить панированное мясо, равномерно распределив его по дну в 1 слой. Оставить его на какое-то время, не переворачивая, чтобы мясо стало золотистым и поджаристым. Затем добавить смалец. По мере образования коричневой корочки, переворачивать его на каждую сторону щипцами для равномерного поджаривания. После того, как мясо будет полностью готово, вынуть его из котелка с помощью шумовки и положите на противень (для охлаждения), оставив соки от мяса в чугунном котелке, чтобы приготовить овощи. Добавить предварительно нарезанный лук и чеснок и обжарить в течение 5 минут на среднем огне  до тех пор, пока они не станут золотистыми и мягкими. Добавить, нарезаный колечками, халапеньо и готовьте еще 2 минуты. Добавить томатную пасту и ягоды аронии.

Смешать оставшиеся 2 ч. л. кумина, 1 ч. л. корицы, орегано и 2 ст. л. порошка чили. Добавить пиво и рубленые помидоры в собственном соку. Еще раз все перемешать. Затем положить мясо и залить куриным бульоном. Тушить на медленном огне полтора часа, пока мясо не станет чудесно нежным. Слить сок из банок черных бобов, добавить бобы в котелок с чили и довести до кипения. Затем добавьте кусочки горького шоколада. Мешать, пока он не расплавится. Подавать можно сразу же, или хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.

Кисло-сладкий лук Cippollini, глазированный ягодным уксусом «Арония»

  • Маленький лук Сipollini — 230 г.
  • Ягодный уксус «Арония» — 1 стакан
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Кошерная соль по вкусу

У всех луковиц острым ножом удалить корень и верхнюю часть. Лук бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 10 секунд, затем снять и поместить в ледяную воду, чтобы кожура легче отслоилась.

Положить очищенный лук в сотейник, добавить ягодный уксус и сахар. Томить на медленном огне, пока лук не станет прозрачным и мягким, затем сразу подайть на стол.

Кисло-сладкий лук прекрасно подходит теплым к свиной отбивной или холодным к мягкому козьему сыру с крекерами.

Жареная свекла, глазированная ягодным уксусом «Арония»

  • Свекла — 230 г.
  • Куриный бульон или вода — ¼ стакана
  • Ягодный уксус «Арония» — 2 ст.л.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Свежая зелень: эстрагон, зеленый л, кервель — 1 ст. л.
  • Сахар — ½ ч. л.
  • Кошерная соль по вкусу

Свеклу тщательно промыть и обсушить. Завернуть свеклу в несколько слоев фольги и запечь в духовке при температуре 180 градусов около 1,5 часов, пока свекла не станет мягкой.

Сковороду разогреть, налить в нее бульон или воду, уксус и немного прогреть. Добавить масло, травы и тщательно перемешать. Продолжить томить на медленном огне. Как только сироп начнет загустевать положить в него кусочки свеклы и глазировать. По вкусу приправить солью, сахаром и сразу подавать на стол.

Филе белой рыбы на гриле с соусом сальса из аронии

  • Арония — 2 стакана
  • Красный лук — 1 шт.
  • Кинза — 1 пучок
  • Перец халапеньо — 1 шт.
  • Апельсиновый сок — 2 ст. л.
  • Бальзамический уксус — 1 ст. л.
  • Оливковоео масло
  • Соль, перец по вкусу
  • Филе белой рыбы — 6 шт.

В маленькой миске растереть1 стакан ягод аронии. Добавить лук, кинзу, халапеньо, апельсиновый сок, уксус, 1 чайную ложку оливкового масла, 1/8 чайной ложки соли, перец и оставшиеся ягоды аронии. Накрыть крышкой и охладить.

Смазать рыбное филе маслом, посыпать солью. Приготовить филе на гриле на среднем огне в течение 4-5 минут с каждой стороны. Подавать с сальсой.

Хлеб с грушами, аронией и орехами

  • Мука — 3 стакана
  • Пищевая сода — 1 ч. л.
  • Пекарский порошок — ¼ ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Корица — 1 ст. л.
  • Орехи пекан — ½ стакана
  • Размягченного сливочного масла — ¾ стакана
  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 2 сткана
  • Ваниль — 2 ч. л.
  • Очищенных тертых груш — 2 стакана
  • Арония — 1/3 стакана

Разогреть духовку до 180°C. Форму для выпечки хлеба смазать маслом и присыпать мукой.

Смешать муку, орехи пекан, разрыхлитель, соль и корицу.

Смешать сливочное масло, яйца, сахар, груши, ягоды черноплодной рябины и ваниль. Ввести это в сухие ингредиенты и тщательно перемешать. Тесто выложить в форму и выпекать 60 — 70 минут до полной готовности.

Кекс из хлопьев с отрубями с чаем, курагой, аронией и фисташками

  • Курага — 200 г
  • Арония сушеная — 50 г
  • Хлопья с отрубями — 90 г
  • Сахар тростниковый — 75 г
  • Молоко — 360 мл
  • Чай с бергамотом — 1 ч. л.
  • Корица — 1 ч. л.
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Мука — 130 г
  • Разрыхлитель — 6 г
  • Соль — 3 г
  • Фисташки — 35 г

Розовый соус:

  • Сливочное масло — 150 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Сок лайма — ½ ч. л.
  • Цедра половинки лайма
  • Экстракт ванили — ½
  • Белый уксус — ½ ч. л.
  • Соль – 1 щепотка
  • Йогурт — 125 г
  • Розовый сироп — 2 ст. л.
  • Семена чиа — 1 ст. л.

В кастрюле довести до кипения молоко, чай и корицу и снять с огня.

Курагу нарезать небольшими кусочками и выложить в миску с ягодами аронии, добавить хлопья с отрубями, сахар, соль и ваниль. Горячее молоко пропустите через ситечко и влить в миску.

Дать смеси настояться примерно 30 минут, чтобы ингредиенты впитали молоко.

Добавить в тсто 20 г фисташек, а также муку, разрыхлитель и хорошо смешать.

Оставшиеся 15 г фисташек измельчить для украшения.

Разогреть духовку до 180° C.

Вылить тесто в форму диаметром 20 см, застеленную пекарской бумагой, и выпекать 45 минут.

Розовый соус

Для получения гладкой глазури смешать в блендере масло, сахарную пудру, сок и цедру лайма, экстракт ванили, белый уксус и соль. К этой смеси добавить йогурт, розовый сироп, семена чиа и все тщательно смешать.

Кекс подавать с соусом и измельченными фисташками.

Кекс на йогурте с персиками, грушами и аронией

  • Мука – 190 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Натуральный йогурт – 120 г
  • Сахар – 80-100 г
  • Сушёные персики — 120 г
  • Сушеный груши — 120 г
  • Арония – 150 г
  • Коньяк – 4 ст. л.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Соль — щепотка
  • Сахарная пудра

Ягоды аронии вымыть, обсушить, наколоть каждую зубочисткой (лучше в двух местах), переложить рябину в небольшую миску, залить коньяком и оставить на 2-3 часа, затем коньяк с ягод слить, рябину немного обсушить на бумажном полотенце.
Сушёные персики и груши вымыть, нарезать небольшими кусочками, залить кипятком на 10 минут, затем воду слить, сухофрукты обсушить на бумажном полотенце.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять два раза.
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром и продолжая взбивать добавить яйца. Положить щепотку соли и йогурт, ещё раз взбить массу до однородности. Постепенно добавить муку и перемешать тесто до однородности.
Добавить в тесто сушёные персики, груши, аронию в коньяке, аккуратно вмешать в тесто, чтобы сухофрукты и рябина равномерно распределились.
Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой. Перелить тесто в форму, разровнять поверхность.
Разогреть духовку до 180° C и выпекать кекс в течении 40-45 минут.
Готовый изделие охладить и посыпать сахарной пудрой.

Кекс Bundt c аронией и яблоками

  • Сливочное масло — 1 стакан
  • Сахар — 2 стакана
  • Яйца — 1 шт.
  • Яблочное пюре — 3 стакана
  • Разрыхлитель — 4 ч. л.
  • Мука — 3 ½ стакана
  • Корица — 2 ч. л.
  • Мускатный орех — 1 ч. л.
  • Гвоздика — ½ ч. л.
  • Арония — 1 стакан
  • Орехи крупно нарезанные — 1 стакан

Положить сливочное масло и сахар в большую миску и перемешать миксером до однородной массы. Добавить яйца и перемешать до однородной массы. Смешать муку со специями и пекарским порошком. Постепенно добавлять поочередно муку и яблочное пюре, продолжая тщательно смешивать. В конце добавить орехи и ягоды черноплодной рябины.

Разогреть духовку до 180°C. Сбрызнуть форму Bundt для выпечки кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Перелить смесь в форму Bundt и выпекать в течении 1,5 часов. Проверить кес на готовность с помощью деревянной палочки.

Готовый кекс посыпать сверху сахарной пудрой.

Галета со сливами и аронией

Начинка

  • Сливы — 15 шт.
  • Арония — 100 г
  • Сахар — 1 ст. л.

Тесто

  • Мука — 270 г
  • Масло сливочное — 120 г
  • Молоко — 80 мл
  • Сахар — 70 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка

Смешать муку, сахар и соль в чаше миксера, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками и яичный белок, смешивать в импульсном режиме, постепенно добавляя молоко по 1 ст. л. до тех пор, пока тесто не соберется в ком. Сформовать из теста шар.

Сливы помыть, разделить на половинки и удалить косточки. Тесто выложить на лист пергамента и раскатать в лепешку 30-33 см. Сверху выложить половинки слив и ягоды рябины. Посыпать сахаром. Завернуть края теста к центру и сформовать галету. Убрать в холодильник на 30 минут (так тесто лучше сохранит форму при выпечке). Затем намазать края галеты взбитым желтком.

Разогреть духовку до 180°C и выпекать галету 25-30 минут.

Деревенский пирог с нектаринами и аронией

  • Мука — ½ стакана
  • Кокосовая мука — ½ стакана
  • Морская соль — 1¼ ч. л.
  • Кокосовое масло — 1/3 стакана
  • Вода ледяная — 1-3 ст. л.
  • Нектарины — 5-6 шт.
  • Арония — 1 стакан
  • Абрикосовый джем — ¼ стакана
  • Вода — ¾ стакана
Охлажденное до твердого состояния кокосовое масло быстро смешать с мукой деревяной ложкой, пока оно не станет напоминать рассыпчатый влажный песок, примерно 30–45 секунд.

Добавить ледяную воду по половине столовой ложки за один раз и аккуратно перемешать. Добавить столько воды, сколько нужно, чтобы оно собралось и превратилось в тесто.

Тесто руками аккуратно вымесить. Перенести его на хорошо посыпанную мукой поверхность и руками сформировать диск.

Переложить на противень, застеленный пергаментом. Слегка посыпать мукой верх теста, а также скалку и аккуратно раскатать в круг толщиной около 1/8 дюйма. При необходимости добавить больше муки, чтобы предотвратить прилипание.

Приготовить начинку для пирога. Разложить нарезанные нектарины на расстоянии 2,5 см от края по кругу так, чтобы все тесто было покрыто слоями. Завернуть края теста на начинку и слегка защипнуть. Равномерно распределить ягоды аронии поверх нектаринов.

В небольшой кастрюле довести до кипения абрикосовый джем и воду, пока смесь не станет жидкой. Равномерно смазать нектарины и ягоды аронии.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180°C от 40 до 45 минут или пока корочка пирога не станет золотисто-коричневой.

Дать остыть в течении 5 минут и подавать в теплом виде.

Датский пирог Коса с аронией

  • Слоёное тесто — 500 г
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Крахмал — 2 ч. л.
  • Арония — 400 г
  • Сыр Филадельфия — 100 г
  • Миндаль — 50 г
  • Яйцо — 1 шт.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт с размерами 30 на 40 см. Можно раскатывать на бумаге для выпечки или прямо на противне. Тыльной стороной ножа провести линии, разделяющие пласт на три части. Выложить сыр и ягодную начинку на среднюю часть. Посыпать ягоды сахаром, крахмалом и орехами.

На боковых частях сделать надрезы под углом. С торцов пирога завернуть тесто на начинку. Боковые полоски уложить, чередуя их крест-накрест и накрывая ими начинку.

Верх пирога слегка смазать сметаной с помощью кисточки.

Выпекать при 200 градусах Цельсия примерно 25 минут.

Маффины с аронией

  • Арония — 150 г
  • Молоко — 140 мл
  • Мед — 1 ст. л.
  • Яйца — 3 шт.
  • Растительное масло — 140 мл
  • Сахар — 110 г
  • Мука — 240 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Корица — 1 ч. л.
  • Сахарная пудра — 1–2 ст. л.

Сливочный крем:

  • Сахарная пудра — 4 ½ стакана
  • Сливочное масло соленое — 1 ½ стакана
  • Экстракт ванили — 1 ½ ч. л.
  • Сливки для взбивания — 3 ст. л.
  • Сок аронии — 1 ч. л.

Залить ягоды молоком, добавить мёд и смешать блендером.

В отдельной ёмкости взбить яйца, масло и сахар. Смешать муку, разрыхлитель и корицу. Соединить обе смеси.

Влить в тесто ягодное пюре и ещё раз быстро и тщательно перемешать. Разложить массу в формочки для маффинов — их понадобится примерно 12 штук.

Выпекать в разогретой до 180° C духовке 25–30 минут.

В большой миске взбить ручным миксером на низкой скорости сахарную пудру со сливочным маслом. Добавьте ваниль, предварительно взбите сливки и продолжатьвзбивать еще 2-3 минуты. Добавить сок аронии, пока крем не приобретет желаемый фиолетовый цвет. При необходимости добавьте еще сливок. Перемешивать еще минуту. С помощью кондитерского мешка выложить крем на остывшие маффины.

Ягодные маффины с орехами

  • Мука — 300 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло растительное — 20 г
  • Кефир 1% — 275 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Сахар коричневый — 120 г
  • Арония — 50 г
  • Малина — 50 г
  • Овсянка — 50 г
  • Орехи (арахис) — 60 г

В чаше миксера смешать предварительно нагретые до комнатной температуры все жидкие ингредиенты: яйцо, кефир и растительное масло.

Добавить все сухие ингредиенты: сахар, муку, разрыхлитель и овсяные хлопья (около 30 граммов). На самой медленной скорости (или вручную лопаткой) смешать ингредиенты. Делать это как можно меньше по времени. Не страшно, если тесто будет казаться немного неоднородным.

Добавить новую порцию начинки: замороженные аронию и малину, жаренный солёный арахис.

Для маффинов отлично подходят капсулы-тюльпаны. Получится примерно 6 штук.

Наполнить капсулы-тюльпаны почти до верха. Сверху ещё посыпать немного овсяных хлопьев.

Выпекать при 170 ° C (режим верх-низ) около 15-25 минут. Горячую форму извлечь из духовки, поставить на металлическую решетку и подождать 3-4 минуты. Затем вынуть маффины из формы, иначе они начнут намокать снизу.

При подаче можно сверху посыпать кусочками замороженной малины. Она начнет таять и даст дополнительную сочность сверху.

Яблочные маффины с аронией

  • Мука — 125 г
  • Мука грубого помола — 125 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Корица — 1 ч. л.
  • Сахар тростниковый — 100 г
  • Семена подсолнечника — 50 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Мед жидкий — 125 мл
  • Йогурт — 60 мл
  • Кокосовое масло — 125 г
  • Яблоки — 2 шт.
  • Арония — ½ чашки

Смешать вместе все сухие ингредиенты: муку, корицу, разрыхлитель.

Слегка взбить яйца с сахаром, добавить йогурт, кокосовое масло, тертые яблоки и все тщательно смешать.

Соединить влажные и сухие ингредиенты, быстро смешать, добавить черноплодную рябину, продолжить смешивание только для соединения продуктов.

Секрет мягких, пушистых маффинов: короткое смешивание!

Разложить тесто в формочки для маффинов, посыпать семенами подсолнечника и небольшим количеством сахара для образования хрустящей сладкой корочки.

Впекать при температуре 200 градусов в течение 20 минут, пока они не поднимутся и не приобретут золотистый оттенок.

Банановые маффины с аронией

  • Сливочное масло — 125 г
  • Молоко — 125 мл
  • Яйца — 2 шт.
  • Саxар — 160 г
  • Бананы — 2 шт.
  • Мука — 1½ стакана
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Соль — ¼ ч. л.
  • Арония — ½ стакана

Налить молоко в сотейник, добавить сливочное масло и подогреть, пока масло полностью не растает, немного остудить. Бананы измельчить в пюре (пюре можно сделать гладким или с небольшими кусочками). Взбить яйца с сахаром и солью, добавить банановое пюре и влить молоко с маслом, перемешать. Добавить муку и быстро перемешать тесто лопаткой.

Разогреть духовку до 180 °С. Разложить тесто в 12 формочек для маффинов, заполняя их на 2/3 высоты. Выпекать 25 мин.

Рогалики с джемом из аронии

  • Молоко — ¼ стакана
  • Сахар — 1 щепотка
  • Дрожжи — 12 г сухих или 25 г свежих
  • Мука — 250 г
  • Сливочное масло — 1/2 кубика
  • Яйца — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 2 ст. л.
  • Ванильный сахар — 2 ч.л.
  • Джем из аронии

В миску насыпать муку сделть отверстие в центре и влить растворенные в молоке дрожжи с чайной ложкой сахара. Аккуратно перемешать, чтобы образовалась суспензия, которой дают подняться в течении 15 минут. Через 15 минут добавить остальные ингредиены: мягкое масло, сахарную пудру, ванильный сахар и яйцо. Вымешивать все около 15 минут и оставить подниматься примерно на час.

Через час тесто обомять и разделить на 4 части.

Каждую часть раскатать придав ей круглую форму и разрезать на 6 частей (треугольников). Положить чайную ложку джема из аронии и скатать рогалики.

Разогреть духовку до 170° С. Оставить рогалики подниматься на 25 минут, смазать их взбитым яйцом и запекть в течении 25 минут

Тертый пирог с аронией и черной смородиной

Песочное тесто:

  • Пшеничная мука — 135 г
  • Сахарнаяой пудра — 50 г
  • Кокосовая или любая ореховая мука — 20 г
  • Сливочное масло — 80 г
  • Соль — 1 г
  • Яйца — 30 г

Штройзель:

  • Пшеничная мука — 55 г
  • Сахар — 55 г
  • Сливочное масло — 45 г
  • Рубленые орехи — 30 г

Тесто сметанное:

  • Сметана 20% — 150 г
  • Сода — 3 г
  • Мука — 140 г
  • Разрыхлитель — 140 г
  • Сахар — 110 г
  • Сливочное масло — 75 г
  • Яйца — 75 г
  • Арония — 150 г
  • Черная смородина — 150 г


Песочное тесто: Просеять оба вида муки и сахарную пудру (на рабочую поверхность, если замес вручную и в чашу миксера если при помощи миксера). Добавить соль и холодное масло, нарезанное кубиками. Порубить при помощи ножа (если вручную) или при помощи насадки лист (если механическим путем) в мелкую однородную крошку. При ручном замесе равномерно вылить яйца и продолжить рубить тесто ножом, пока оно не увлажниться, затем быстро домесить руками до однородного, немного пластичного состояния. Если механический замес — ввести не прекращая мешать тесто яйца, пока тесто не соберется в однородный комок. Сформировать из теста плоскую лепешку, завернуть в пленку и оставить на ночь в холодильнике. Тесто вынуть из холодильника, подождать 20-30 мин и раскатать до толщины около 3 мм и перенести в форму (диаметр 26 см, высота 4 см), срезать острым ножом лишнее с бортиков и оставить заветриваться на пару часов в помещении при +18° С или в холодильнике если в помещении жарко. Выпекать при 160°С около 10 мин, оставить тесто в форме. Можно хранить ее так несколько дней или сразу готовить дальше.

Штройзель: Смешать все ингредиенты. Оставить тесто в морозильнике на 20 мин. Протереть его через терку, чтоб получить однородную крошку. Крошку можно хранить в морозильнике до момента использования

Сметанное тесто: Теплую сметану смешать с содой. Оставить на 10 минут. Муку просеять с разрыхлителем. Растереть до однородности размягченное масло с сахаром. Влить, не прекращая размешивать небольшими порциями теплые яйца. Смешать до однородности. Добавить сметану с содой, муку с разрыхлителем. Тщательно перемешать до однородности. Выложить тесто в заранее испеченную основу из песочного теста.

Равномерно посыпать чистыми и сухими ягодами, орехами, равномерно засыпать штройзелем. Выпекать около 45 минут до готовности. Остудить не вынимая из формы.

Рассыпчатый торт с аронией и кокосовой пеной

Песочное тесто:

  • Мука пшеничная — 3 стакана
  • Масло сливочное -— 250 г
  • Сахарная пудра — 5 ст. л.
  • Желток — 5 шт.
  • Ванильный сахар — 1 ст. л.
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.

Начинка:

  • Арония — 1,5 л
  • Сахар — 0,5 стакана

Кокосовая пена:

  • Белок — 5 шт.
  • Сахар — ¾ стакана
  • Картофельный крахмал — 2 ст. л.
  • Кокосовая стружка — 200 г
  • Разрыхлитель — 1 щепотка
  • Греческий йогурт — примерно 1 стакан (можно заменить густой сметаной)

Просеять муку, всыпать остальные ингредиенты для песочного теста, замесить гладкое плотное тесто.

Разделить на 2 части, одну часть распределить на противне размером24 × 30 см, другую посложить в холодильник. Тесто на противне можно аккуратно посыпать манкой, чтобы начинка не пропиталась.

Потомить на медленном огне аронию с сахаром до мягкости и выделения сока.

Взбить яичные белки до густой пены, добавляя порциями сахар. Влить греческий йогурт, всыпать картофельный крахмал, разрыхлитель и кокос — осторожно перемешать.

Выложить фрукты на песочное тесто (без лишнего сока), накрыть кокосовой пеной и посыпьте рассыпчатым тестом, натертым на терке.

Выпекать около 50 минут при температуре 180°С. Подавать охлажденным.

Пирожное «Арония в снегу»

  • Миндальная мука — 1 стакан
  • Тростниковый сахар — ¼ стакана
  • Орехи измельченные — ¼ стакана
  • Растопленое масло — ½ стакана
  • Арония — 2 стакана
  • Лимонный сок — 2 ст. л.
  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахар — ½ стакана
  • Сливки — 300 мл

Разогреть духовку до 160°С. В миске смешать муку, коричневый сахар, орехи и растопленое масло; разложить полученную крошку на противень. Выпекать в течение 20 минут. Пару раз перемешать. Отложить в сторону для остывания.

В миске измельчить около 1 ½ стакана ягод черноплодной рябины. Добавить лимонный сок. Отложить в сторону.

В большой миске взбить яичные белки с сахаром до образования густой пены. Отдельно взбить сливки до образования мягких пиков. Добавить во взбитые сливки взбитые яичные белки, измельченные ягоды черноплодной рябины и лимонный сок. Осторожно смешать до однородной массы. Равномерно распределить смесь по песочной крошке. Накрыть крышкой и замораживать не менее 4 часов или до полного затвердения. Нарезать квадратами и украсить оставшимися ягодами аронии.

Фисташковая помадка с аронией

  • Сгущенное молоко с сахаром — 1 банка
  • Стружка из белого шоколада — 550 г
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Соль — ⅛ ч. л.
  • Сушеные ягоды аронии — 1 стакан
  • Очищенные соленые фисташки — 90 г

Выстелить квадратную форму для запекания фольгой, оставив достаточно выступов по бокам, чтобы можно было легко вытащить помадку после застывания. Отложите в сторону.

Смешать в кастрюле сгущенное молоко и стружку из белого шоколада. Готовить на среднем огне. постоянно помешивая пока белый шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной. После получения однородной массы, снять с огня и добавить ваниль и соль. Затем добавить ягоды черноплодной рябины и фисташки и хорошо перемешать. Вылить в подготовленную форму и разгладить поверхность резиновым шпателем.

Сверху накрыть помадку фольгой и поставить в холодильник на 4 часа или оставьте на ночь при комнатной температуре. После застывания вытащить помадку из формы за выступ из фольги и перевернуть ее вверх дном, чтобы удалить фольгу. Разрезать помадку на квадраты по 2,5 см.

Овсяное печенье с аронией

  • Aрония — 1 стакан
  • Овсяные хлопья — 1 стакан
  • Мука пшеничная или миндальная — 1 стакан
  • Кокосовое масло — ½ стакана
  • Коричневый сахар — 1 стакан
  • Мед — 5/6 стакана
  • Яйца — 2 шт.
  • Экстракт ванили — 1 ½ ч. л.
  • Корица — 1 ½ ч. л.
  • Морская соль — ½ ч. л.
  • Пекарский порошок — ½ ч. л.
  • Сода — ¼ ч. л.

В миске смешать масло, сахар и мед. Взбить яйца с ванильным экстрактом.

Смешать овсяные хлопья, муку, корицу, соль, соду и пекарский порошок.

В полученную смесь постепенно влить масло. Добавить ягоды яронии и перемешать.

Выложить чайными ложками на слегка смазанный маслом противень.

Выпекать при температуре 180° C. в течение 12–14 минут или до золотистого цвета

Овсяные батончики с аронией и фундуком

  • Овсяные хлопья — 3 стакана
  • Пшеничная мука — 3 стакана
  • Кокосовый сахар — ½ стакана
  • Коричневый сахар — ½ стакана
  • Жареный фундук — ½ стакана
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Маргарин веганский — 1 ½ стакана
  • Арония – 2 стакана

В большой миске смешать овсяные хлопья, муку, кокосовый сахар, коричневый сахар, жареный фундук, разрыхлитель и соль.

Растопить веганское масло и добавить к сухим ингредиентам. Смешать, пока не получится тесто, напоминающее грубые панировочные сухари (крошку).

Выстелить небольшую форму бумагой для выпечки. Переложить 2/3 крошки в форму для запекания. Прижать тесто ко дну и стенкам формы, чтобы получилось твердое дно.

Поместите форму для выпечки в разогретую духовку и запекайте 10 минут при 160 ° C.

Достать крошку из духовки, добавить размятые ягоды аронии и сверху выложить оставшееся тесто-крошку — просто посыпьте им начинку.

Вернуть форму в духовку и выпекать еще 25 минут, или пока крошка не станет золотисто-коричневой.

Вынуть из духовки и отставить, чтобы полностью остыло.

После охлаждения нарезать крошку батончиками.

Желе из аронии

  • Арония — 250 г
  • Апельсиновый сок — ¼ стакана
  • Вода — 2 стакана
  • Желатин — 1 ст. ложка
  • Мёд — 1 ст. ложка

Промытые ягоды аронии положить в слегка кипящую воду, накрыть крышкой и варить на слабом огне 8–10 минут. Снять кастрюлю с огня, дать ей остыть в течение 2–3 минут.

Вылить содержимое кастрюли через сито, продавить ягоды деревянной ложкой.

Ягодному пюре дать немного остыть до комнатной температуры, затем добавить мед и тщательно перемешать.

Желатин замочить в апельсиновом соке и оставить на 5 минут. Помешивая, подогреть смесь на слабом огне до полного растворения желатиновых крупинок. Добавить ягодное пюре и перемешать. Прогреть смесь еще пару минут и снять с огня. Немного охладить массу и аккуратно перелить её в квадратную стеклянную емкость, дать ей полностью остыть, прежде чем поместить в холодильник для застывания, не менее 2-х часов.

Застывшее желе нарезать на небольшие кусочки.

Йогуртовое мороженое с аронией

  • Арония — 3 стакана
  • Йогурт — 1 стакан
  • Бананы — 1 шт.
  • Клубника — 1 стакан
  • Мед — ½ стакана

Взбить в блендере до однородности, вылить в устройство для быстрого замораживания эскимо

Кокосовое мороженое с аронией

  • Арония — 200 г 
  • Кокосовое молоко — 1 банка (400 г)
  • Мед — пара ложек  (по вкусу)
  • Немного семян чиа для посылки

Все ингредиенты положить в блендер и хорошо перемешать, при необходимости долить немного воды, чтобы все получилось густым и кремообразным.

Переложить смесь в чашу для фриза и оставить в ней на 4-5 часов, желательно на ночь.
При подаче украсить ягодами черноплодной рябины и семянами чиа.
Если у вас есть машина для мороженого еще лучше, охладить смесь примерно в течение  40 минут,  до тех пор, пока она не станет действительно густой, а затем еще час или два выдержать в морозильной камере.

Вишневый сироп с аронией

  • Арония — 1 стакан
  • Вишня — 1 стакан
  • Кленовый сироп или мед по вкусу

Сложить ягоды аронии и вишни в кастрюлю и варить, помешивая на среднем огне. Добавить подсластитель по вкусу.

Сироп из аронии с вишневыми листьями

  • Арония — 2 кг
  • Вода — 1 л
  • Лимонная кислота — 2 ч. л.
  • Сахар — 2 кг
  • Вишнёвые листья — 400 шт.

В кастрюлю или варочный таз с широким дном слоями выкладывают ягоды и листья. Верхний слой должен быть ягодный. В другой миске кипятят литр воды с двумя маленькими ложками лимонной кислоты.

Ягоды и листья заливают подкисленной жидкостью, и оставляют настаиваться под крышкой в течение 48 часов. Ягоды за это время отдадут сок, а листья – вишневый аромат. После этого массу процеживают, ягоды пускают на варку варенья, а листья выкидывают. К настою добавляют 1 килограмм сахара. На завершающем этапе сироп проваривают на небольшом огне в течение четверти часа, а затем разливают по бутылкам.

В этом рецепте вишневые листья можно заменить листьями черной смородины. «Черносмородиновый» сироп из черноплодки тоже получается очень вкусным.

Имбирно-медовый сироп с аронией

  • Арония — 2 стакана
  • Мед— ¼ стакана
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Имбирь — 2,5 см
  • Ваниль

Поставить небольшую кастрюлю на средний огонь и положить в нее слегка размятые ягоды аронии. Добавить оставшиеся ингредиенты и довести до кипения. Варить около 8-10 минут, помешивая каждые несколько минут, пока не загустеет. Выключить плиту и дать смеси постоять. Соус должен быть густым, с небольшим количеством целых ягод.

Джем из аронии

  • Арония — 2 кг
  • Сахар — 1 кг

Ягоды могут быть любыми: свежими, замороженными, слегка подсохшими. Впереди их ожидает волшебное преображение.

Аронию перебрать и помыть, затем замочить на 10 минут в холодной воде.

Подготовленные ягоды пересыпатьв чашу блендера или в кастрюлю, взбить на средней скорости. Джем предполагает зернистую структуру, не стоит пытаться сделать из рябины водянистый соус. Добавить сахар, размешать. Ягодное пюре поставить на средний огонь. Варить джем 15 минут при среднем уровне кипения, регулярно размешивая.

Горячий джем из черноплодной рябины выложить в стерильные баночки, лучше всего взять посуду малого объема, например, двухсотграммовые бочонки.

Стерильные крышки плотно закупорить, джем оставить в прохладном помещении

Джем из аронии с яблоками

  • Арония — 1 кг
  • Сахар — 1 кг 200 г
  • Вода — 2 стакана
  • Сок лимона — ¼ шт.
  • Корица — 1-2 палочки
  • Яблоки — 700 г

Ягоды черноплодной рябины перебрать, промыть, сложить в дуршлаг и опустить на 5 минут в кипящую воду, после чего переставить дуршлаг с бланшированной ягодой в кастрюлю с холодной водой и дать ей остыть.

В 500 мл отвара из-под аронии засыпать 500г сахара и довести до кипения.

Переложить в сироп черноплодную рябину, довести до кипения и проварить 3-4 минуты. Снять кастрюлю с аронией в сиропе с плиты и оставить на ночь.

На следующий день яблоки очистить от кожуры, вырезать семенную коробочку. Очищенные яблоки нарезать крупными кусочками.

Аронию вернуть на средний огонь, довести до кипения и добавить оставшийся сахар. Размешать сахар и добавить яблоки. Когда варенье закипит, уменьшить огонь и варить до желаемой густоты. Под конец варки добавить лимонную кислоту.

Горячее варенье из черноплодной рябины с яблоками разложить по банкам, плотно закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте

Ягодно-фруктовый смузи с аронией

  • Арония — ½ стакана
  • Малина, черника, ежевика — 1 стакан
  • Банан — 3 шт.
  • Йогурт — 1 стакан
  • Кокосовое молоко — 1 ½ стакана
  • Морская соль — ½ ч. л

Персиковый смузи с аронией и орехами

  • Арония — ¼ стакана
  • Молоко кешью — ¾ стакана
  • Персики кусочками — ½ стакана
  • Лед — ½ стакана
  • Имбирь молотый — 1 щепотка
  • Кленовый сироп — 1 ст. л.
  • Корица — 1 cn.k.
  • Кокосовая стружка — ¼ стакана
  • Кешью — ¼ стакана

Все ингредиенты смешать в блендере.

Фруктово-овощной смузи с аронией и семенами подсолнечника

  • Арония — 1 стакан
  • Тыква — 1 кусочек толщиной 5-6 см
  • Авокадо — ½ шт.
  • Замороженные ягоды клубники — 5-6 шт.
  • Семена подсолнечника — 1ст. ложка
  • Яйцо сырое — 1шт.

Все ингредиенты смешать в блендере и при необходимости добавить немного воды.

Питательный смузи из аронии со шпинатом

  • Арония — 1 стакан
  • Апельсиновый сок — ½ стакана
  • Йогурт ванильный — ½ стакан
  • Шпинат — 1 чашка
  • Банан — ½ шт.
  • Морковь — 1 шт.

Банан и морковь нарезать кусочками. Смешать апельсиновый сок и йогурт. Добавить ягоды, шпинат, банан и морковь. Все перелить в чашу блендера и взбить до однородной массы.

Фруктовый смузи с аронией и пшеном

  • Арония — 200 г
  • Банан — 1 шт.
  • Хурма — 1 шт.
  • Яблоко — 1 шт.
  • Пшено отвароное — ½ чашки
  • Йогурт — 300 мл
  • Мед — 2 ч. л.

Очистить банан и хурму. Кожуру с яблока снять по желанию. Добавить все ингредиенты в чашу блендера и перемешать.

Чай из аронии

На дно емкости насыпать 2 ст. л. сухих плодов аронии. Вскипятить 500 мл воды и залить ягоды. Настоять в течение 5-7 мин. На этапе заваривания можно добавить любимый сорт черного или зеленого чая (без ароматизаторов).

Сок из арони

Вымытые бутылки простерилизовать, подержав над горячим паром около 15 минут. Крышки прокипятить.
Черноплодную рябину вымыть и обсушить. Отжать сок из подготовленных ягод с помощью электрической соковыжималки.

Процедить сок для удаления остатков мякоти через плотную льняную салфетку или через несколько слоев марли. Слить сок в эмалированную кастрюлю, добавить сахар по вкусу (на 1 л около 150 г).

Сок на среднем огне довести до температуры 90-95°С (не кипятить!). Разлить в подготовленные стерилизованные бутылочки и закатать крышками. Бутылочки перевернуть кверху дном и укутать теплым пледом.
Сок в дальнейшем может быть разбавлен в два раза.

Апельсиново-морковный коктейль с аронией и шалфеем

  • Морковь — 6 средних шт.
  • Апельсины — 15 шт.
  • Свежие листья шалфея — 18 шт.
  • Корица — ¾ ч. л.
  • Кубики льда
  • Порошок из ягод аронии – 1 ч. л.

Приготовить сок из апельсинов. Морковь помыть, очистить и порезать на небольшие кусочки.

Затем перелить апельсиновый сок и морковь в высокоскоростной блендер. Нарезать 6 свежих листьев шалфея и добавьте их в блендер. Также добавьте корицу и порошок аронии. Хорошо перемешайте, пока все не станет однородным.

В заключение налить в красивые коктейльные бокалы и добавьте в качестве украшения листья шалфея, дольки апельсина и кубики льда.

Ликёр Арония

  • Сок аронии — 2 стакана
  • Сахар — ½ стакана
  • Спирт — ½ стакана

Нагреть сок и сахар, пока сахар не растворится. Добавить спирт и хорошо перемешать. Разлить по бутылкам и дать постоять не менее 1 месяца. Подавать охлажденным.

Алкогольный коктейль «Арония»

  • Сироп из аронии — 15 мл
  • Свежевыжатый лимонный сок — 20 мл
  • Джин или бурбон — 60 мл

Наполнить шейкер льдом. Отмерить в шейкер сироп черноплодной рябины, лимонный сок и джин. Накрыть и встряхивать коктейль в течение 15–30 секунд, затем процедите в охлажденный бокал для коктейля.

Северный коктейль Арония c джином

  • Джин Cirka — 250 мл
  • Чай из ягод аронии и листьев багульника — 250 мл
  • Минеральная вода — 2 стакана
  • Лайм — 2 дольки
  • Кленовый сироп — 2 ст. ложки
  • Розмарин — 6 веточек
  • Кубики льда

Приготовить настой из черноплодной рябины и багульника. Нагреть 250 мл воды от 90 до 95° C, добавить 4 ст. ложки сухой смеси ягод и трав, и дать настояться в течении 10 минут. Затем добавьте в кувшин джин, отжатый лайм, кленовый сироп и газированную воду. Добавьте травяной чай, наполните кувшин кубиками льда и хорошо перемешайте коктейль. Украсить бокалы долькой лайма и веточкой розмарина.

Вино из аронии

  • Арония – 5 кг
  • Сахар – 1 кг
  • Изюм – 50 грамм (не обязательно)
  • вода – 1 литр

5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена. Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

1. Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.

Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

2. Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.

3. В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.

Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

4. На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27 °C для брожения

5. После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

6. Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.

7. Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

8. Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.

Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

Квас из аронии

  • Арония – 3-3,5 стакана (стакан 250 мл)
  • Сахар – 6 ст. ложек
  • Вода – 4,2 литра
  • Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложки или дрожжи обычные (прессованные) – 25 грамм
  • Лимонная кислота – по вкусу

Ягоды черноплодной рябины раздавить деревянным пестиком (замороженную рябину предварительно оттаять).
В эмалированной кастрюле объёмом 6-7 литров довести до кипения 4 литра воды, добавить раздавленные ягоды рябины, сахарный песок, снова довести до кипения и на медленном огне варить 3-4 минуты.
Снять с огня, прикрыть крышкой и оставить до того момента, пока жидкость не станет чуть тёплой, в процессе остывания несколько раз перемешать.
Сухие или прессованные дрожжи растворить в 200 мл холодной кипячёной воды и вылить в кастрюлю с рябиной, тщательно перемешать.
Кастрюлю прикрыть крышкой и оставить для брожения при комнатной температуре, время брожения 24 часа, в процессе брожения следует несколько раз перемешать содержимое кастрюли. Для вкуса можно добавить 1-2 щепотки лимонной кислоты.
После этого процедить и перелить в прочные пластиковые бутылки (можно использовать бутылки от газированной воды), закрутить крышкой, перенести в прохладное место и оставить ещё на 24 часа, после чего квас будет готов и его можно употреблять.
Если в процессе брожения квас в бутылках очень сильно наполнился газом, а сами бутылки стали очень твёрдыми, необходимо аккуратно открыть бутылки и выпустить часть газа.
Готовый квас хранить в холодном и тёмном месте.